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粉質(zhì)儀的工作原理是什么


    粉質(zhì)儀是根據揉制面團時(shí)會(huì )受到阻力的原理設計。在定量的面粉加入水,在定溫下開(kāi)機揉成面團。根據揉制面團過(guò)程中混合攪拌刀所受到的阻力,由儀器自動(dòng)繪出一條特性曲線(xiàn),即粉質(zhì)圖,作為分析面團品質(zhì)的依據。

    粉質(zhì)儀主要由揉面缽(包括和面刀、攪拌頭及外套罐)、測力計、杠桿系統、油阻尼器、滴定管、記錄器、恒溫水浴等組成。

    工作原理也就是測定原理是根據揉制面團時(shí)會(huì )受到阻力的原理設計。將小麥用試驗磨粉機碾磨出出率在60%以上的面粉,在揉混器中加水揉合,隨著(zhù)面團的形成及衰變,其稠度不斷發(fā)生變化,采用一套測力和記錄裝置記錄面團揉和時(shí)阻力相對于時(shí)間的變化,從加水量及記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線(xiàn)計算小麥粉吸水量及面團的形成時(shí)間、穩定時(shí)間、弱化度等特征,用以評價(jià)面團強度。標準規定評價(jià)上等小麥和面粉品質(zhì)的主要指標,必須采用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測。



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